Der Winter bringt seine eigenen, einzigartigen Geschmäcker auf die Tische Südspaniens.
Wenn die Farben des Winters in Südspanien auftauchen, die grünen Berghänge, die weißen Gipfel der Sierra Nevada und das frische Licht am frühen Morgen unter einem klaren blauen Himmel, In Andalusien gibt es eine spürbare Veränderung der Geschmacksrichtungen, die auf den Tischen serviert werden.. Leichte Sommersalate und gegrillter Fisch werden ergänzt durch saisonale Produkte, die es in sich haben: Wildspargel, Fenchel und Wild. Es ist an der Zeit, die herzhaften Gerichte zu probieren, die traditionell die Fischer und Bauern wärmten und ernährten.
Gazpachuelo ist vielleicht das traditionellste aller Wintergerichte, eine cremige und nicht ganz so subtile Abwandlung von Gazpacho, die in den Haushalten und Restaurants von Málaga regelmäßig auf den Tisch kommt. Es ist eine Mischung aus Fischbrühe und Knoblauchmayonnaise, die heiß gegessen und mit Kartoffeln, Fisch - meist Kabeljau oder Seeteufel - und manchmal Eiern oder Muscheln zubereitet wird.
Andalusischer Eintopf - puchero - ist ein fester Bestandteil der Speisekarten in der gesamten Region, auch hier gibt es viele hausgemachte Varianten. Der Begriff "Puchero" bezieht sich auf die großen Tontöpfe, in denen der Eintopf in den ländlichen Dörfern zubereitet wurde, wo die Köche auf das angewiesen waren, was gerade verfügbar war. Die traditionelle Basis aus Kichererbsen und Gewürzen hat zwar ihre Wurzeln in der arabischen Küche, doch hat sich das Gericht im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt. 'Menudo gitano', bekannt als andalusische Kutteln, werden Schweinefüße oder Schinken verwendet, berza de acelgas wird mit Schweinefleisch und Piment zubereitet und 'Berza Malagueña' hat von allem etwas: Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck und Blutwurst.
‘Choto al ajillo enthält Ziegenfleisch und geräucherten Paprika.
Fleisch ist ein Grundnahrungsmittel in all diesen andalusischen Eintöpfen und von Wintergerichten im Allgemeinen. Schweine- und Lammfleisch sind leicht zu finden, aber es gibt auch Ochsenschwanz vom Stier, Wildbret und Wildschwein. Kaninchen und Rebhuhn stehen immer noch auf vielen Speisekarten, ebenso wie die Wildente aus Sevilla, die mit lokalen Oliven serviert wird.
Sie sind entschlossen, nicht auf andalusische Meeresfrüchte zu verzichten? Probieren Sie gebackenen Seehecht auf Kartoffeln oder fahren Sie nach Huelva, das für seine Paella mit Meeresfrüchten berühmt ist, die zur Siesta einlädt.
Und keine Winterreise nach Andalusien wäre vollständig ohne eine Verkostung. Übersetzt als 'KrümelDies ist eine berauschende Mischung aus Chorizo, Pancetta, Knoblauch, Brot und Öl, ein Rezept, das den Hirten zugeschrieben wird und heute weit verbreitet ist.
Buen provecho.
Geschrieben von: Cathy Hawker