L'hiver apporte ses propres saveurs aux tables du sud de l'Espagne.
Les couleurs de l'hiver apparaissent dans le sud de l'Espagne, les flancs verts des montagnes, les sommets blancs de la Sierra Nevada et la lumière croustillante du petit matin sous un ciel bleu limpide, Les saveurs servies sur les tables d'Andalousie évoluent sensiblement.. Les salades légères d'été et les poissons grillés sont complétés par des produits de saison qui ne manquent pas de punch : asperges sauvages, fenouil et gibier. Il est temps de goûter aux plats copieux qui, traditionnellement, réchauffaient et nourrissaient les pêcheurs et les agriculteurs.
Gazpachuelo est peut-être le plat d'hiver le plus traditionnel, une variante crémeuse et pas si subtile du gazpacho, que l'on trouve régulièrement dans les foyers et les restaurants de Malaga. Il s'agit d'un mélange de bouillon de poisson et de mayonnaise à l'ail, consommé chaud et accompagné de pommes de terre, de poisson - morue ou lotte le plus souvent - et parfois d'œufs ou de palourdes.
Ragoût andalou - puchero - est un incontournable des menus de toute la région, avec, là encore, de nombreuses versions artisanales. Le terme "puchero" fait référence aux grandes marmites en terre cuite dans lesquelles le ragoût était préparé, dans les villages ruraux où les cuisiniers se contentaient de ce qui était disponible. Ainsi, si la base traditionnelle de pois chiches et d'épices trouve ses racines dans la cuisine arabe, le plat a évolué au fil des siècles. 'Menudo gitanoLa "berza de acelgas", connue sous le nom de "tripes andalouses", utilise des pieds de porc ou du jambon, la "berza de acelgas" est préparée avec du porc et du piment et la "berza de acelgas" est préparée avec de la viande de porc et du piment.Berza Malagueña contient un peu de tout, du bœuf, du porc, du bacon et du boudin.
‘Choto al ajillo comprend de la viande de chèvre et du paprika fumé.
La viande est à la base de tous ces ragoûts andalous. et des plats d'hiver en général. On trouve facilement du porc et de l'agneau, mais aussi de la queue de bœuf de taureau, du chevreuil et du sanglier. Le lapin et la perdrix figurent encore sur de nombreux menus, de même que le canard sauvage de Séville, servi avec des olives locales.
Décidé à ne pas renoncer aux fruits de mer andalous ? Essayez le merlu au four servi sur une base de pommes de terre ou voyagez à Huelva, célèbre pour sa paella aux fruits de mer qui incite à la sieste.
Et aucun voyage d'hiver en Andalousie ne serait complet sans dégustation. Traduit par 'miettesIl s'agit d'un mélange enivrant de chorizo, de pancetta, d'ail, de pain et d'huile, une recette attribuée aux bergers et largement servie aujourd'hui.
Buen provecho.
Écrit par : Cathy Hawker